Atividade antimicrobiana do extrato de Spirulina platensis sobre bactérias mesófilas e psicrofílicas totais de filé de tilápia fresco

Nov 14, 2023

Scientific Reports volume 13, Artigo número: 13081 (2023) Citar este artigo

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A Spirulina platensis possui uma ampla gama de atividades, notadamente propriedade antibacteriana contra patógenos alimentares. Este estudo investiga a atividade antibacteriana do extrato de S. platensis em bactérias aeróbias totais mesófilas e psicrofílicas. Os resultados foram comparados usando análise estatística e os valores do modelo previsto usando modelos baseados em inteligência artificial, como modelos de rede neural artificial (RNA) e sistema de inferência neuro fuzzy adaptativo (ANFIS). A extração da espirulina foi feita pelo método congelamento-descongelamento nas concentrações de 0,5, 1 e 5% m/v. Antes da aplicação do extrato, foi analisada a carga microbiana inicial dos filés e os resultados foram utilizados como controle. Após a aplicação foram realizadas análises de 1, 24 e 48 h de armazenamento a 4 °C. Com base no resultado da análise estatística, a atividade antimicrobiana dos extratos de S. platensis sobre o TMAB de filés de tilápia fresca em 1, 24 e 48 h foi utilizando EA de 2,5 log10 UFC/g durante a fase controle para 1,8, 1,1 e 0,7 log10 UFC/g. g, respectivamente, enquanto EB e CE foram de 2,1 e 2,2 log10 UFC/g no controle para 1,5, 0,8, 0,5 log10 UFC/g e 1,23, 0,6 e 0,32 log10 UFC/g, respectivamente, no intervalo de horas especificado. Da mesma forma, os três extratos sobre TPAB foram de 2,8 log10 UFC/g no tempo controle para 2,1, 1,5 e 0,9 em EA, enquanto o uso de EB reduz de 2,8 log10 UFC/g para 1,9, 1,3 e 0,8 log10 UFC/g em 1, 24 e 48 horas respectivamente. Embora a CE tenha apresentado a redução de 1,9 log10 UFC/g para 1,4, 1 e 0,5 log10 UFC/g. Isto foi apoiado pela previsão dos modelos ANN e ANFIS.

Os produtos do mar são altamente perecíveis e mudam rapidamente a sua qualidade após a colheita, isto devido à temperatura que permite o crescimento de agentes patogénicos de origem alimentar e microrganismos deteriorantes e reduz o prazo de validade dos alimentos1. Pesquisadores, empresas de alimentos, consumidores e profissionais de saúde têm prestado muita atenção aos vários métodos de conservação de frutos do mar nos últimos anos. Vários conservantes naturais de diversas fontes, como quitosana de origem animal, óleos essenciais e extratos vegetais de origem vegetal, bactérias do ácido láctico e bacteriocinas de fontes microbiológicas e ácidos orgânicos de diversas fontes, foram todos exaustivamente pesquisados ​​e demonstram grande promessa para uso em sistemas de frutos do mar1.

Estudos de apoio também mostraram que o ácido cítrico e o ácido láctico naturais, juntamente com o gelo, inibem o crescimento bacteriano e melhoram a qualidade dos filés de peixe fresco das espécies de pescada e areeiro e esses conservantes naturais foram considerados uma boa estratégia para aumentar o valor de mercado e fornecer produtos frescos de qualidade. produto de filé de peixe ao consumidor2. A mistura de nisina e extrato de semente de uva atua como agente antimicrobiano no controle e inibição de Listeria monocytogenes em filés de camarão prontos para consumo3.

A espirulina é outro importante conservante natural e agente antimicrobiano para bactérias e fungos patogênicos de alimentos, incluindo microorganismos resistentes a medicamentos. A espirulina é conhecida como suplemento alimentar, corante natural e boa fonte de metabólitos secundários bioativos, incluindo compostos fenólicos3,4.

Globalmente a Spirulina é identificada e reconhecida por seus grandes valores nutricionais, ingredientes importantes no desenvolvimento de novos alimentos funcionais, alto teor de ficocianina, excelente remédio de saúde para muitos distúrbios5,6,7, ajuda em doenças não transmissíveis8,9, para desenvolvimento de alimentos funcionais e agente antioxidante com longa vida útil do produto10,11.

A deterioração dos produtos pesqueiros ocorre imediatamente quando eles saem da água natural, como resultado das atividades das enzimas, da oxidação e por causa de microrganismos patogênicos e deteriorantes12,13. A nível mundial, a deterioração dos alimentos é muito elevada, como 25% do abastecimento alimentar mundial e 30% dos produtos da pesca são estragados e descartados devido a microrganismos indesejáveis14. Para que a preservação dos alimentos se torne uma questão importante na indústria alimentícia para manter sua qualidade, frescor e aumentar a vida útil do produto e reduzir riscos à saúde pública. Em consonância com isto, esses produtos da pesca altamente perecíveis eram tradicionalmente conservados utilizando diferentes métodos, incluindo salga, secagem ao sol, fumagem, fermentação, enlatamento, arrefecimento, congelamento e adição de produtos químicos14. Isto é apoiado por Tsironi et al.13 e recentemente a introdução de novas tecnologias de processamento de peixe também é uma boa solução, incluindo métodos como alta pressão hidrostática, desidratação osmótica, luz pulsada de alta intensidade e embalagem atmosférica modificada e outros métodos combinados. Mas isto também tem algumas limitações, como alguns microrganismos patogénicos que resistem após o processamento, por exemplo, lactobacilos psicrotolerantes e também algumas técnicas de processamento que afectam as propriedades nutricionais e sensoriais do produto da pesca13.