16 fatos falsos sobre tomates que você pensava serem verdadeiros

Nov 23, 2023

Os tomates estão envoltos em fatos falsos desde que chegaram ao Velho Mundo. Embora já não pensemos que são venenosos como alguns europeus pensavam, ainda nos apegamos a muitos mitos que simplesmente não são verdadeiros. Os tomates são um alimento bastante incompreendido. Você provavelmente não sabe de onde eles se originaram, exatamente como categorizá-los e quais partes são seguras para comer. Provavelmente você também os está amadurecendo, armazenando, cozinhando e até mesmo fatiando da maneira errada. Muitas pessoas também têm alguns conceitos errados sobre os benefícios e efeitos colaterais do tomate para a saúde.

Antes de comer outro tomate, queremos ajudar a esclarecer as coisas para você. Ajudaremos a eliminar as inverdades e forneceremos muitos fatos sobre o tomate. Da próxima vez que você comer tomates, prometemos que você os apreciará um pouco mais e ainda terá alguns novos fatos e habilidades sobre tomates à sua disposição. Você pode até estar pronto para experimentar diferentes partes de tomate que nunca experimentou antes.

Se você aceitou o falso fato de que os tomates são vegetais, odiamos dizer que você está errado - botanicamente falando. Então, o que torna um tomate uma fruta e não um vegetal? O fruto de uma planta são essencialmente os seus ovários e contém as sementes que a planta utiliza para se reproduzir. Se os insetos fertilizarem a flor do tomate, as sementes acabarão por cair do ovário (o fruto) e se tornarão mudas. Então, tecnicamente, um tomate é uma fruta porque está cheio de sementes esperando para serem fertilizadas e caírem no chão para dar origem a novos tomateiros.

No entanto, como costumamos usar tomates como vegetais para pratos salgados, em vez de sobremesas, não é tecnicamente errado chamá-los de vegetais no sentido culinário. No entanto, os tomates são frutas quando se chega à definição científica. No final das contas, você poderia chamar o tomate de vegetal em termos culinários, mesmo que seja uma fruta do ponto de vista científico.

Quando a maioria de nós pensa na culinária italiana, pensamos em massas e pizzas com tomate e molho de tomate. No entanto, os tomates só estão disponíveis na Europa desde que os exploradores espanhóis os trouxeram do Novo Mundo. Assim como as batatas, os tomates são nativos do Peru.

Existem duas teorias sobre quem trouxe tomates da Espanha para a Itália. Uma teoria é que eles vieram através de judeus sefarditas que fugiram para a Itália em 1492, enquanto outra teoria diz que eles entraram na Itália com Leonor de Toledo quando ela se casou com Cosimo I de 'Medici em 1539. A primeira menção escrita de tomates na Itália vem de Pietro Andrea Guia de ervas de 1544 de Mattioli. Como os tomates que viu eram amarelos, Mattioli os chamou de “maçãs douradas” ou “pomo d'oro”. A palavra eventualmente se transformou na palavra “pomodoro”, que é o que hoje chamamos de molhos de tomate cozidos lentamente. No entanto, Mattioli sugeriu cozinhá-los como berinjelas, em vez de transformá-los em molho. Outro botânico italiano, Costanzo Felici, escreveu cerca de 30 anos depois que era melhor fritá-los na frigideira e cobri-los com vinagre. O molho de tomate não apareceu nas receitas até o livro de 1694 do chef Antonio Latini, “The Modern Steward”.

A certa altura, muitos europeus pensaram que os tomates eram venenosos. Muitas pessoas morreram comendo tomates e ganharam o apelido de “maçã venenosa”. No entanto, não eram os tomates que eram venenosos; o veneno veio de suas travessas. Se você servisse tomates em uma travessa de estanho, o suco ácido do tomate puxaria o chumbo da travessa de estanho para o tomate. Assim, embora o tomate tenha começado como uma planta atóxica, acabou se tornando venenoso.

Muitas pessoas também pensavam que os tomates eram tóxicos porque pertenciam à família das beladonas. A solanina nas beladonas pode de fato causar efeitos colaterais como problemas estomacais, problemas neurológicos e até morte se você consumir muito (via ScienceDirect). As plantas usam solanina para se protegerem de predadores, mas as solaninas que comemos, como batatas e berinjelas, foram cultivadas ao longo do tempo para ter menos solanina. Felizmente, os tomates só contêm solanina nas folhas e nas vinhas, e não nos frutos. Portanto, não há necessidade de limitar o consumo de tomate, desde que você não o coma em pratos com infusão de chumbo.