6 enólogos que valorizam a originalidade acima de tudo

Jun 18, 2023

O derramamento

O desejo de alcançar a grandeza no vinho muitas vezes significa descobrir como os outros o definem. Mas os vinhos mais originais começam com ambições menores.

Crédito...Carlos Arrojo

Apoiado por

Por Eric Asimov

Há uma velha piada sobre uma rua com quatro restaurantes lado a lado. O primeiro tem uma placa que diz “A Melhor Comida da Cidade” e suas mesas são pouco povoadas. A segunda diz “A Melhor Comida do País” e ainda menos gente está lá dentro. A terceira diz “A Melhor Comida do Mundo” e está vazia. O quarto diz “Melhor comida do bairro” e está lotado.

A piada poderia muito bem ser sobre as intenções dos produtores de vinho.

Alguns aspiram a fazer os melhores vinhos da sua região; outros, o país ou o mundo. Mas para mim, a abordagem mais esclarecida é simplesmente tentar fazer o melhor vinho possível no local onde as uvas são cultivadas.

Este pode parecer o caminho menos ambicioso, mas é o mais exigente de todos, exigindo um forte conjunto de crenças.

Meus produtores de vinho favoritos olham para dentro, não para fora. Eles se perguntam: “Como posso fazer o máximo para transmitir o caráter deste pedaço específico de terra?” E muitas vezes concluem: “Vou fazer os vinhos que gosto de beber. Se ninguém comprar, eu mesmo beberei.”

Você estaria certo em pensar que isso não faz muito sentido para os negócios. As empresas bem-sucedidas dependem de grupos focais e pesquisas para determinar o que o público gosta e o que detesta. Os seus produtos adaptam-se à sua percepção do que vai vender, o que no mundo do vinho resulta muitas vezes mais na imitação do que na originalidade. É uma abordagem baseada em números que começa com a análise de um vinho que recebeu elogios e termina com um fac-símile desse vinho.

No entanto, estes tipos de vinhos podem ser deliciosos. Muitas pessoas irão amá-los e considerá-los satisfatórios. Mas um vinho delicioso não é necessariamente a mesma coisa que um vinho original. Vinhos originais e deliciosos também são os melhores.

Os vinhos mais distintos tendem a ser produzidos por pequenos produtores familiares. Precisam de sustentar os seus negócios, mas não respondem a forças externas motivadas principalmente pelas vendas e pelos lucros, nem às noções dos críticos sobre o que é adequado e desejável. Eles são livres para definir seus próprios padrões estéticos.

Eles podem se concentrar em uvas impopulares ou pouco conhecidas, em lugares que poucos consideram capazes de produzir bons vinhos ou em estilos que parecem ultrapassados ​​ou que foram rejeitados pela crítica.

Não quero dizer que os pequenos produtores de vinho e enólogos sejam sempre os melhores juízes ou que os seus motivos sejam sempre puros. Os críticos têm um papel a desempenhar como defensores dos consumidores, alertando o público quando marcas conhecidas e caras deixam cair os padrões. Mas os críticos também têm uma função importante ao chamar a atenção para produtores pouco conhecidos ou vinhos fora do mainstream, em vez de agirem como guardiões do estabelecimento.

Com esse espírito, gostaria de destacar seis produtores que fazem vinhos gloriosos seguindo a sua própria musa. (E há dezenas de outros vinhos que merecem atenção semelhante.)

Estes produtores não são todos pequenos ou desconhecidos e os seus vinhos nem sempre são baratos. Mas os sucessos que alcançaram surgiram através do trabalho de formas inesperadas e não através da avaliação do mercado e da adaptação da sua abordagem em conformidade. Eles simplesmente tentaram fazer os melhores vinhos em seus quarteirões.

Em La Garagista, em Vermont, Deirdre Heekin e Caleb Barber provaram que uvas híbridas, cultivadas no clima frio do estado, podem ser cativantes e expressar o terroir de maneiras que poucos imaginavam.

Antes de La Garagista, a maioria dos vinhos híbridos – cruzamentos entre vinhas viníferas europeias, que incluem todas as uvas para vinho mais conhecidas, e vinhas nativas americanas – eram superficiais, correspondendo aos baixos padrões estabelecidos para elas. Como poucos esperavam grandeza, o potencial dos híbridos nunca foi totalmente examinado. Mas a Sra. Heekin e o Sr. Barber, por meio de uma agricultura escrupulosa e cuidadosa e de uma vinificação meticulosa, revelaram o quão expressivas essas uvas poderiam ser.